八珍钱
菜系:闽菜
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材料:
- 主料:肥膘肉500克,大黄鱼100克,猪肚100克,虾仁100克
- 辅料:火腿25克,鸡蛋150克,荸荠75克,小麦面粉100克
- 调料:胡椒粉1克,葱白30克,五香粉1克,咖喱1克,味精3克,香油3克
制作提示:
因为制作过程中需要油炸,所以要预备花生油1000克,实耗30克。
口味描述:
因为制作过程中需要油炸,所以要预备花生油1000克,实耗30克。
操作步骤:
1. 黄花鱼去骨片出鱼肉洗净备用;
2. 猪肚洗净放开水锅内氽熟;
3. 将猪瘦肉、黄花鱼肉、鲜虾仁、熟猪肚、火腿肉、香菇、葱白、荸荠等料切成小丁块,装在大碗中,加入黄酒、白酱油、胡椒粉、五香粉、香油、味精、咖喱粉拌匀;
4. 鸡蛋磕在碗里,用筷子打散和入料中调成馅,把馅分成12份待用;
5. 将肥膘肉切成直径6.6厘米的圆薄片;
6. 鸡蛋磕在碗里,用筷子打散和猪油、面粉、清水调成糊;
7. 肥膘肉片放进蛋糊中抓匀,取出12片摊在盘上,每片放上1个馅,然后在馅上盖上1片肥膘肉片,将边沿稍压一下成为“肉圆钱”;
8. 炒锅放在旺火上,下入花生油烧到八成热时,将“肉圆钱”下锅炸5分钟;
9. 移锅到中火上再炸至金黄色时倒入漏勺沥去油装盘,盘边配上西红柿等时鲜菜即成。