带鱼洗净，置通风避阴处吹干（或用厨房纸巾擦干）； 以少量白酒，椒盐，擦遍带鱼，并放入生姜片，腌制15分钟左右； 将带鱼两面轻轻拍上少许面粉，并抖落多余面粉； 不沾锅中放入少量食用油烧热后，放入带鱼以小火慢煎，一面煎至金黄之后，再翻面续煎至金黄； 盛出带鱼并将表面多余的油吸干，洒上适量椒盐粉即可趁热食用。 去腥效果最好的是白酒。