1.将荸荠、虾米、火腿各切成细末,把荸荠末、虾米放在碗里,加上300克鸡蛋黄以及味精、醋、水淀粉10克(淀粉5克加水)、鲜汤,调成蛋糊。2.锅烧热后放猪油40克,待油至五成热时,将蛋糊倒入,用炒勺不断翻炒,并将猪油逐渐浇入,待油和蛋涨发后装盘,上面撒上火腿末即成。