将鸡洗干净,如果有残留毛的话摘掉。剁成小块放到开水锅里焯水,捞出来控干备用。准备好姜片、葱丝、大料瓣花菇用冷水泡一夜,泡的水里加点白糖,这样更容易泡开,泡花菇的水一定留着炖鸡用。将泡好的花菇去蒂洗干净切成厚片。炒锅内加少许玉米油烧热加入两块冰糖,慢慢加热,用勺子不停搅动看到冰糖变色了,倒入控干水分的鸡块煸炒加入葱丝、姜片和大料煸炒一会儿以后加入料酒、老抽。再煸炒一会儿加入花菇片。继续煸炒一会儿倒入泡花菇的水待水开后转入砂锅中炖制。看到砂锅内的鸡汤开了就用小火加盖炖制1小时,炖制到第40分钟时加入适量的盐。装入盘中即可食用。