藕去皮洗净后切均匀的薄片，放清水中浸泡备用 干红辣椒用厨房纸巾擦干净，葱蒜切片，姜切丝 锅热油，七成热时加入干红辣椒、花椒、葱姜蒜爆香 加入莲藕片，大火炝炒1分钟后调入盐、糖和生抽，继续翻炒几下即可 1、藕片在清水中浸泡过后再炝炒口感会更脆，也能有效避免氧化变色 2、这道菜里的生抽不要加太多，影响色泽 3、炝炒的菜油要热，并且全程大火爆炒，所以在煸炒葱姜蒜时要用铲子快速画圈，出香味后立即放入藕片 4.用少许糖代替味精，提味增香 这是一道简单到令人发指但是好吃得无以复加的快手菜，最适合忙碌奔波又需要营养补给的上班族。炝炒类菜肴因为全程大火爆炒出来，所以有一种独特的口感，搭配上莲藕本身的爽脆，这道菜想不下饭都难。除了莲藕外，最适合炝炒的就是圆白菜和众所周知的土豆丝了。 此时的古城西安正在大雨滂沱，这样的雨季酝酿着本地清脆的莲藕，在西安，人们对莲藕的重视程度丝毫不亚于南方，无论是炝炒、凉调、焖炖、做馅儿都有莲藕的参与，甚至在女儿出嫁时，男方必带的提亲物品也必须要有连接完整的一根长藕（礼藕），寓意着喜结连理。