芫爆牛肉丝

材料：

• 主料：牛里脊300克
• 辅料：香菜1把,黄椒1/3个,红椒1/3个
• 调料：花生油3大勺,食盐小半勺,姜1块,蒜3瓣,料酒4小勺,生抽4.5小勺,香醋数滴,香油数滴,淀粉1小勺,水1小勺,白糖小半勺,大葱2根

操作步骤：

牛里脊先切片再切丝，切段纹路
切好的牛肉丝放进大碗，加入除生油以外的所有腌料(生抽1/2小勺，干淀粉1/3小勺，糖1/4小勺，料酒1小勺，清水1小勺，生花生油1大勺)，搅拌均匀，最好带上一次性手套，下手抓匀
最后加入1大勺生油，再次抓匀

抓匀后的牛肉丝保证不出水，看上去油汪汪的。腌制15分钟以上
所有调味汁(生抽4小勺，料酒3小勺，干淀粉1/2小勺，糖1/3小勺，盐1/2小勺)调料放进小碗，搅拌均匀成调味汁备用
葱姜蒜切末

香菜梗切段，红、黄灯笼椒切丝备用
大火烧热炒锅，加入2大勺花生油，立即下入腌好的牛肉丝，快速翻炒至牛肉变色
立即盛出备用

原锅爆香葱姜蒜末
下入香菜梗、红黄灯笼椒丝，快速“扒拉”几下子，至蔬菜颜色鲜艳
连带汤汁下入炒好的牛肉丝

立即倒入调味汁，快速“扒拉”几下子，翻炒均匀，关火
加入几滴香油
加入几滴香醋，翻炒均匀出锅即可




1、此菜配料主要用了香菜，山东人又称“芫荽”，谓之“芫爆”。不喜欢可以换成尖椒丝，与红黄灯笼椒搭配，有点儿辣辣的味道，也非常好看、好吃；
2、牛里脊可以先入冰箱冷冻至稍硬，比较容易切丝；
3、牛肉丝不可切得太细，否则腌制的时候容易抓碎；
4、切肉丝的要领——“横切牛羊竖切猪”——即，牛羊肉要横切断纹路，猪肉则要顺着纹路切。