将竹笋去皮洗净，切大小一致的滚刀块 将笋段用开水焯3～5分钟，去涩，焯至半熟，捞出后控干水备用 将老抽、生抽、香醋、白糖、盐倒在一个小碗中，搅匀便成料酱 另锅烧热，加3汤勺色拉油，冷油即下入笋段，不必过份炒，煎一会儿再炒，待笋段表面呈微黄状，再翻面稍炒几下 下入料酱，将笋段炒匀，转小火焖10分钟 汤汁快收干时，下入小葱花，并洒少许香油炒匀即可 1、烧油焖笋时用油要比平常炒蔬菜多些，经过煸制有些微焦的笋，吸收料酱后味道更好。 2、靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。 3、焖制时看水量，水量若少，少焖会儿，不要烧焦，或在料酱中加入少许水也可，另外老抽看品牌，有些会特别上色就要少加。 4、素食者或不爱吃葱者，可不加葱。 5、鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。 6、中医的角度以及民间普遍的说法来看，无论是春笋还是冬笋，都是发物，某些病人是不宜食用的。春主生发之气，春天的笋子，发的尤其厉害，有些皮肤病患者千万记得忌口。 1、竹笋、春笋、冬笋，这些到底有啥区别呢?别笑，这问题不幼稚，我自己也才刚刚搞清楚，名头自然是经常听说的，但不会区分。是这样的，春笋和冬笋都算是竹笋，这是按季节不同给的名称。 2、冬笋：指尚未出土的毛竹笋(此笋长于毛竹鞭上，尚未露出土面，有经验的竹农才能挖掘到)，一般在农历十月即有上市。其特点是：两头尖，笋体弯曲，笋箨紧裹笋肉，肉色乳白，以红烧、清炖、制汤，也可单独制成菜肴，是食用鲜笋时间较长的一种，也可制成罐头。 3、春笋：指立春前后破土而出的笋，地下茎长出的侧芽叫做鞭笋。