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嫣紫玫瑰萝卜花
菜系:
功效分类:
制作难度:初级入门
烹饪时间:<5分钟
口味:甜味
工艺:

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嫣紫玫瑰萝卜花

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材料:

操作步骤:

第1步紫甘蓝洗净,摘两片叶子,切成小碎块
第2步进搅拌机里加入适量温开水,取汁待用
步骤1.jpg
第3步白萝卜洗净,取中间粗细一致的一段,对半切开,再切成薄片,加入少许盐,捏一下,让其出水去涩
第4步大约半小时左右,萝卜会出较多水,滗去水,再用清水冲洗到没有咸味,滤水待用
步骤2.jpg
第5步在紫甘蓝汁中缓缓倒入白醋
第6步紫甘蓝汁会变成玫红色
步骤3.jpg
第7步用白糖或冰糖粉等调味
第8步将处理好的萝卜片放进去泡制,夏天的话可以放进冰箱冷藏
步骤4.jpg
第9步捞出来可以随意搬放,因为颜色已经够美,若要摆得精致些,也很简单,找一个漂亮的窗器,将萝卜片依次错开摆放,一层又一层,中间的一片略薄的圈成花心即可
步骤5.jpg
成品4.jpg
成品1.jpg
成品3.jpg
成品2.jpg
 
烹饪技巧
1、喜食酸的,多放醋;喜食甜的,多放糖。
2、若要颜色美,时间多泡些(我这个颜色是浸泡过夜的,如果只是几小时,可能不会这么漂亮),当然萝卜片切得太厚,以及前面不杀水都会影响最终成品的色泽。
饮食小常识
1、紫甘蓝为什么会变色?因为紫甘蓝汁含有花青素,花青素会随着PH值不同而变色,在酸性条件下变红,在碱性条件下变蓝。所以紫甘蓝加醋(宜用白醋,黑醋本身有色,会影响色彩)或柠檬汁会变红;加小苏打会变蓝。前者美食爱好者运用较多。

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