烫嘴豆腐

材料：

• 主料：
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

材料：筒骨、海鲜干货、豆腐、青蛾
做法：
1、筒骨事先焯水洗净，干海鲜洗净，青蛾事先用盐水浸泡
2、将筒骨，海鲜干货一起入电炖锅煮开，转小火慢熬一小时
3、加入豆腐继续熬煮一小时
4、加入青蛾煮开，点入鸡精，胡椒粉即可

舞语：
1、 这简单的过程中最重要的就是火候的掌握了，一定要小火慢炖出老汤，煨到豆腐呈海棉状，只有这样，煮好的豆腐各种辅料味全入豆腐中，味浓且烫，咬破豆腐，就有滚烫的汁水溅出...还能保持口感有嚼劲的同时又不粗糙干涩。
2、可以不加任何调料，因为各种海鲜味已经溶入汤中了（当然最终还是按您的口味选择啦）
3、各种海鲜可以按自己喜好搭配，如果再加点干黄花菜味道会更好哦
另：南方叫青蛾的，在北部应该就是你们常说的蛤蜊哈


原文地址