羊肉半解冻时切片（尽量切薄，我图中的还不算很薄） 切薄片的羊肉，稍微折叠几个层次用牙签（辅助材料：牙签一把）穿透，肉片长的一根牙签串一片肉，肉片小的一根牙签也可串两片甚至更多的肉 锅中倒入少量油（尤其是羊肉比较肥时炒烤肉用的油都极少，否则炒完剩好多油），或者像我一样取一些肥的部分小火炼羊油 炼出羊油后把肉渣去除 开大火，加入串好的羊肉快速翻炒使羊肉变色 炒到羊肉自然析出水分 加入辣椒面（我先加了细辣椒粉，后加了粗的辣椒面，可以只加一种）翻炒均匀 再依次加入大量孜然粉和适量的盐 继续快速的翻炒 到锅中羊肉析出的汤汁收净，羊肉均匀裹上辣椒和孜然即可关火，无需恋战，久炒肉老