三椒酸汤浸肥牛卷
浏览次数:245次
材料:
- 主料:肥牛适量,绿豆芽适量
- 辅料:花生仁(适量,虾米适量,香菜适量
- 调料:色拉油适量,食盐1勺,鸡精少许,葱适量,蒜适量,香醋半碗,红尖椒适量,青椒适量,美极鲜酱2勺,朝天椒适量
操作步骤:
材料集合图:
做前准备:
先将豆芽洗净摘去根,水滚后倒入、烫熟
肥牛卷买超市速冻的。就刚才烫豆芽的水,不用换,可以继续烫肥牛卷
一样水滚后倒入,用笊篱划拉散,肥牛卷本身的血水见热后,会浮出一层血沫子,可以撇去,也可以偷懒拨拉到锅一边。注意!肥牛卷由红色变白,马上就捞,烫时间长就老了。常吃火锅的同学都知道,烫肥牛卷要筷子夹着,不能松手,嘴里喊1、2、3……肉片颜色发白,再在滚烫里划拉1、2下绝对就正好了
酸辣汤的做法:
内油热后,倒入葱、蒜煸炒两下,接着下三种小米椒、虾仁同炒。炒出香味后,加热水(高汤或者鸡汤更好),水量根据菜的多少来,喜欢酸汤的可以多加点儿水
往汤里加美极鲜酱油、盐烧开,最后倒入小半碗香醋,略滚1、2分钟,加一勺鸡精,关火
将烧好的汤汁浇在铺了绿豆芽和肥牛卷的大碗里
撒几粒黄飞鸿酥脆黄生、几颗香菜头
汤汁倒入后,浸个4、5分钟,就可以上桌喽
今天这道【三椒酸汤浸肥牛卷】,做法上首次尝试用“浸”的方式,因为“浸菜”更能保持食材的鲜嫩口感和原汁原味,汤汁中三椒荟萃加上陕西香醋的酸辣组合,酸辣鲜香,顿时令您食欲大振、胃口大开!堪称“史上最酸辣、最过瘾的肥牛吃法。”
1、薄的肥牛片在各大超市都能买到,这道菜从准备材料到出锅绝不会超过十分钟,跟烧个西红柿鸡蛋汤差不多! 简直是零难度。
2、如果不想用“浸”的方法,可以先烧酸汤,酸汤烧好后,将绿豆芽和肥牛卷分别下到汤里汆熟,就是常规的“酸汤肥牛卷”,除了绿豆芽,还可以选择金针菇、莴笋丝、嫩芹丝等配菜,味道也是一样一样滴~~~。
3、肥牛汆烫有一定的讲究,基本上肥牛一下锅,肉微微泛白就可以出锅。
4、花生仁最后放,撒在最上面,放早就不酥脆了。
5、香醋在这道菜里也是关键哟~~我选用的是陕西香醋,酸中带香。量也要稍微多点儿,突出酸鲜口感,小碗要小半碗。注意,一定要等酸汤烧好后,再烹入香醋,倒早了,醋的酸味容易挥发。