材料集合图: 将鸭子洗净斩件,飞水后洗净沥干水 其他食材洗净,姜切片,大蒜苗切段,红椒切片 锅内放适量油烧热,大火爆香豆豉、八角(或干葱)、姜片、大蒜白 将鸭肉入锅,加适量生抽、老抽,然后用大火将鸭肉炒干水份,直至至炒出油为止 把鸭肉推至一边,用余油将红椒、大蒜叶爆香,再与鸭肉一起翻炒兜匀,加适量盐、鸡精调味,濽少许米酒,盖好锅盖焗片刻,关火起锅 鸭子要选嫩鸭,炒的时候一定炒干水分,直到炒出油为止,做这道菜记得不要加水,炒出的鸭肉才会干香脆嫩,不会有膻味。