材料集合图： 平菇洗净控干水分，撕去筋膜撕成条 菠菜洗净切段 锅内做水水开将平菇条放入，水大开后在略煮2分钟捞出控干水分（蘑菇烹饪前先用开水烫过，把有害物质去除可以促进体内钙吸收，提高免疫能力） 菠菜放入焯过平菇的水内，略焯捞出 里脊切成丝 鸡蛋蛋黄、蛋白分离 里脊丝内放入少量的干淀粉、蛋清、胡椒粉、料酒拌匀上浆 加入少量的油将肉丝抓匀、这样不容易粘连 锅做热，锅内做少量的油，将里脊丝滑散变色捞出待用 锅内留底油放入葱花 倒入平菇，大火翻炒 倒入生抽或者少许酱油 倒入刚才煸炒好的里脊丝 将蘑菇与里脊丝迅速翻炒 倒入菠菜，加入少许的盐可以加少许水淀粉勾芡 最后炒匀关火出锅即可 1、因为菠菜含草酸较多，有碍肌体对钙的吸收，故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。 2、蘑菇烹饪之前用水氽一下，一是进行杀青，去掉一部分水分，同时也可以分解一些有害物质。二是加快里面营养物质的分解。以便炒过以后利于消化吸收。 平菇： 平菇是低脂高纤的一种菌类，春天吃蘑菇吃也吃不胖，菇类的蛋白质含量之丰富是数一数二的。除了蛋白质，菇类还含有大量微量元素、矿物质、多糖类物质和膳食纤维。素食者除了绿蔬和豆制品以外，也很喜欢食用菇类，毕竟，除了高蛋白、低脂肪的有点之外，菇类也非常鲜美。春天吃蘑菇有很多好处。在气温时高时低的春季，人体的免疫能力会骤然下降，容易被春天滋生的病菌趁虚而入。这时候多吃菇类可以提高免疫能力。菇类进入人体后，还会产生维生素D，能促进体内钙质吸收。 菠菜： 菠菜为春天应时蔬菜，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅助治疗作用。