麻辣跳水鱼片

材料：

• 主料：白菜300克,草鱼400克,粉条（干200克
• 辅料：鸡蛋白(1个
• 调料：食盐5克,鸡精3克,葱5克,姜5克,蒜5克,花椒30粒,料酒1大勺,生抽1茶勺,水淀粉半碗,红尖椒8个,郫县豆瓣半大勺,胡椒粉半茶勺,辣椒粉少许,花椒粉3克,高汤适量

操作步骤：

备齐原料，白菜洗净，粉条用温水泡软备用
白菜先片成薄片

然后切成菱形片
草鱼洗净，去头尾，沿鱼骨剔下鱼肉

剔去大刺
片下鱼肉，鱼皮不要

用少许葱姜蒜末、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味
炒锅倒油，烧至温热，下腌好的鱼片

待鱼片一变色马上捞出备用
炒锅留底油，下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒出香味

加生抽酱油、高汤烧开
下粉条煮至粉条快熟时

下白菜片煮熟
放盐和鸡精调味

将锅中做好的食材倒入大碗中，再放入滑好的鱼片
撒上葱末、蒜末、辣椒粉

撒上花椒粉
炒锅中倒入适量植物油烧热

浇在鱼片上炝出香味即可




1、切白菜时要将白菜帮横刀片2-3刀，然后再切，这样切出的白菜片很薄，容易入味。
2、也可以改用鱼块、鸡块等食材做出同样系列的跳水菜。