腊鸡腿用温水浸泡10分钟后洗净斩成块，土豆削皮后切块，黑木耳用冷水泡发，红辣椒切段 锅中倒入少许油，热后放入姜片和干辣椒段，鸡块一起翻炒 炒至鸡块肉变色，肉发紧，皮成透明时倒入土豆块翻炒 约炒五分钟时，倒入生抽 放入黑木耳，和少量的开水，继续翻炒，炒约三分钟 炒至土豆熟透时，放入辣椒段，少许盐，翻炒均匀后起锅 1、腊味因在腌制晾晒时会有灰尘而且较咸，要用温热水浸泡（较咸的腊味，浸泡时间要加长）洗净，冷水无法将附在油脂上的灰尘冲洗干净 2、黑木耳用冷水泡发（也可以用淘米水），可以更好的保留其营养，而且能让木耳泡胀，肉质更肥厚 3、腊鸡腿很容易熟，不用炒太少长时间，也不用加太多水煮，土豆熟透即可 4、盐的多少要根据腊味的咸度和你的口感，吃块土豆试试吧