材料集合图： 藕刨去皮后，冲洗干净，火速泡入清水中，并加入2勺白醋，化匀；图1 5分钟后，捞起藕，切片（约3mm厚），用刚才的醋水冲洗后，倒入开水锅中，加一点盐，煮4-5分钟后，倒去水沥干，备用；图2.图3 红椒去籽，切丁；小葱切末；图4 将鸡蛋打散，倒入红椒丁和葱末，并将面粉一点点地筛入，边筛边搅拌至均匀，然后加盐调味；图5.图6 平底锅中倒适量油（不必太多，刷均匀即可）烧热，转小火，将藕片浸入调好的蛋液中，沾满蛋液，一个个夹入锅中煎至两面金黄即可。图7.图8 1、藕用加了白醋的水浸泡，可以有效防止藕氧化变黑；此外，切片后用水再冲一冲，也可以冲去多余的淀粉； 2、面粉最好是一点点地筛入，一边筛一边搅拌，这样最后的蛋液会很细腻。我以前常常偷懒，把面粉一股脑倒进去再搅拌，结果是无论怎么搅拌，里面都会有小颗粒，这次经过俺的亲身实践，证明这个懒还是别偷，效果大不同哦。 3、因为藕先煮过了，所以煎的时候不必太长时间，表面的蛋液凝固了熟了就可以了；还有，一定要用小火。