脆鸡胗
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材料:
- 主料:鸡胗300克
- 辅料:
- 调料:葱1段,姜1小块,蒜半头,八角1个,花椒1茶匙,桂皮1块,料酒1汤匙,生抽半汤匙,米醋1茶匙,香菜1根,白芝麻适量,辣椒粉1汤匙
操作步骤:
鸡胗反复洗几遍,葱切段,一部分姜切片备用,另一部分姜和蒜分别切成末,放在一个小碗中,同时加入辣椒粉备用
锅中放入清水,大火烧开,放入洗干净的鸡胗,葱段、姜片和料酒,煮10分钟
煮好的鸡胗捞出后马上放入冰水中浸泡,直到凉透后捞出切成薄片
另起锅,锅中放油,再放入花椒、八角、桂皮小火慢炸,待出香味花椒变色,赶快关火,捞出固体调料
将炸好的油趁热倒入刚才准备好的装有姜蓉蒜蓉和辣椒粉的碗中,并用筷子搅拌均匀,做成调味辣椒油
把调味辣椒油拌入切成薄片的鸡胗碗里,再调入生抽、盐、白糖、米醋,拌匀后盖上盖子焖30分钟
盛盘前拌入香菜末和白芝麻即可
1、鸡胗煮好后要快速放进冰水中,这样才能有脆的口感。
2、鸡胗片切的越薄越好,这样会更入味。
3、喜欢吃凉的,还可以将拌好的鸡胗放入冰箱冷藏30分钟后食用。