原料加工: 将青鱼肉批去鱼骨和鱼皮,再批切成4厘米长,宽2.5厘米、厚0.4厘米的长方形片 然后,放在清水中漂净血水后,捞出,沥干水分,置碗内,加精盐、料酒、葱姜汁、味精拌匀 再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆 取茶杯一个,放上碧螺春新茶,用沸水 50克泡开(不要加盖),泡2分钟,再滗出30克茶汁,再倒入30克沸水,冲泡第二开,取30克茶汁和适量茶叶待用 烹制方法: 锅洗净置中火上,放入植物油烧至四成热时 投入上浆的鱼片,用筷搅散 待鱼片断生发白时 用漏勺捞出,沥油备用 原锅置中火上烧热,并迅速倒入茶汁 再倒入熘熟的鱼片,烹入料酒,加精盐和味精 再撒入适量茶叶,颠翻几下,即可出锅装碟 1、鱼肉批片要大小、厚薄一致,并用清水漂净血水,沥干水分,加调料上浆。 2、滑熘鱼片时要掌握油温,要轻翻,防止鱼片翻散。 3、烹制鱼片不用勾芡,加调料后,淋入茶汁,撒入茶叶即可。 碧螺即洞庭碧螺春茶,是我国名茶中的珍品,以形美、色艳、香浓、味醇而闻名于中外。鱼肉营养丰富,食之有味,对人体有保健功能。此菜是在借鉴苏州名菜碧螺虾仁的基础上,举一反三创制而成的。系将鱼肉批成鱼片,加调料上浆后,与碧螺春新茶汁烹制而成,成菜后,鱼片洁白,色泽雅丽,鲜嫩清淡,茶香味醇。