糖醋脊骨
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材料:
- 主料:猪脊骨750克
- 辅料:
- 调料:酱油适量,醋适量,葱适量,姜适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,料酒适量,番茄酱适量,芝麻适量,陈皮适量,白糖适量,丘比蓝莓适量
操作步骤:
这是一道简版的糖醋骨做法。无须油炸,不用炒糖色,巧用高压锅缩短烹煮时间,30分钟左右就可以端上桌,方便快捷好吃易做。
糖醋骨,是餐桌上的“饭遭殃”,酸甜可口浓香四溢。除了口感出色之外,而且很有营养,是一道利钙吸收的“保钙”菜肴,尤其适合成长发育中的孩子们。
锅内坐水,放入花椒粒、生姜片,将脊骨放入锅中,加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出,捞出脊骨温水冲净浮沫控水备用
高压锅内注入适量清水,放入生姜片及香辛料(花椒粒、八角、桂皮、陈皮等)大火煮开,焯水后的脊骨放入锅中,加盖“压”至上气后转中小火继续8分钟左右,熄火
待高压锅自然降温后揭盖,将脊骨捞出,控干汁水摊凉备用,锅内煮脊骨之后的汤汁,过滤掉香辛料后即为高汤盛入碗中备用
牢记12345,即以汤勺为量取工具,取1份酒2份醋3份糖4份酱油5份高汤(或清水),调制糖醋汁
锅烧热注油,转动锅身使油铺满底部,油温起来后将脊骨平铺锅中,煎至表面焦香金黄
将糖醋汁混合均匀倒入锅中,加入番茄酱、蓝莓酱各1勺,锅中材料、调料混合均匀煮开锅转中小火加盖焖煮至汤汁稠浓,转大火收汁,注意掂锅翻动使肉骨挂汁均匀,起锅前再淋入少许香醋,撒上炒香芝麻及葱末即可