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香芋牛肉卷
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<30分钟
口味:黑椒味
工艺:

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香芋牛肉卷

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材料:

操作步骤:

第1步牛肉切片,用料酒、酱油、孜然、黑胡椒、鸡精、白糖、生粉、蛋清、香油腌制20分钟
香芋牛肉卷
第2步芋头去皮切小长条
第3步芋头用油炸成金黄色,捞出
第4步将一片牛肉裹上一块芋头
香芋牛肉卷
第5步码放在盘中,沸水旺火蒸笼蒸7~8分钟
第6步蒸好的牛肉卷取出,将盘中的汤汁滗到炒锅中,勾薄欠,淋在牛肉卷上即可
香芋牛肉卷
香芋牛肉卷
菜品特色
          有“皇室贡品”之称的荔浦芋头,尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。在电视剧《宰相刘锣锅》播出后,让荔浦芋头便是家喻户晓了。这芋头本是村野粗蔬之物,华丽地成为了贡品,自有它不言而喻的不寻常之处。后来读《小窗幽记》,所说“拥炉煨芋,欣然一饱”。红泥小火炉,这是怎样的情境,若是在在大雪沉沉欲降的严冬之夜,它们却给人以温暖和慰藉。真正的妙处在于,三两个素心人,大雪天,火红红的小泥炉,周边一圈围了芋头,连着皮,冒着热气。这样的人生,算得真味,未尝不是一种更妙的意境,若是邀来三、二知己,不宜多,只三、二而已,如:触目横斜千万朵,赏心只有三两枝。能做到三两枝,已经很好了,很好了。与友人、与知己,再饮上一杯绿蚁新醅酒,偶尔的薄醉也是快乐的,一点点的醉,绽放的是一种风情,醉后的醒,盛开的是一种妩媚。这样的薄醉,分外带着迷离的味道,也许这些就是夜里的滋味儿吧,但它真正的滋味儿到底如何?无限潇湘意,只有三两盏淡酒的薄醉,才能敌他晚来秋风急……芋头,慢慢品尝。果然与众不同,很香糯,口感松粉,细滑,回味之后有特别的甘甜。视之,芋头上布满细小的红丝线,霎时好看。
          它可与肉相烹,或煮或焖, 也可切片入火锅烫食, 以及做芋末丸子、香芋红烧肉、爆炒芋片、芋头排骨等,其中又可以用荔浦芋头制成“红烧扣肉”,把它切成薄片,油炸后夹在猪肉里做成,风味特殊,肉不腻口,是宴会上的一道美肴。历来,芋、肉同时入口的吃法,是荔浦芋头最具特色的一种吃法。
          香芋牛肉卷就是沿用了这种独特的吃法,荔浦芋的香糯、松粉、口感略甜,加之牛肉的嫩滑鲜香,具有特殊的风味,且营养丰富。
          荔浦芋头具有补气养肾、健脾胃之功效,既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料,又是滋补身体的营养佳品。

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