烟笋洗净，用淘米水浸泡24小时 泡发好的笋干洗净，切成条状 干香菇洗净，加水浸泡3小时，鸭处理干净 鸭子斩成块，冷水下锅焯水 锅中不用放油，直接将焯过的鸭块倒入锅中 大火爆炒至鸭块变色出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄 下入生姜、大葱、干辣椒、料酒、生抽、盐炒匀 加入适量热水，下入笋干 香菇和泡香菇的水，一起倒入锅中 然后，再转移到砂锅中，大火烧开，小火烧至鸭肉烂熟即可 1、炒鸭子时若是鸭子比较肥，就无需放油了。 2、泡香菇的水，最好不要倒掉，直接倒入锅中。 3、泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软。 1、是传统烟熏笋，色黑、口感好、味香。泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软。 2、是新工艺烘干笋，色黄白，味略带酸。烘干笋可用高压锅加热快速泡发，用凉水拨去酸味，就可入菜，也可用开水放加小苏达泡发烘干笋，半小时可变软，也需用凉水拨去酸味，再入菜。 烟笋盛产自江西，那个井冈山烟笋，趁嫩采挖的竹笋，如果一时吃不完，山中潮湿多雨的气候又不利于长期保鲜，井冈山人就将竹笋煮过，经炭火焙烤干，烟熏干制而成，成品颜色发黑，表面有少许白霜，有一股特殊的香味，既方便储存，也可除去青涩，又有明显的烟熏味道，这便是有名的井冈一绝“烟熏笋”了，又名谓乌烟笋。 烟笋受人追捧，美味只是原因之一，健康则是原因之二：烟笋丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，纤维素含量也很高。 烟笋富含的长纤维对人类的肠胃内壁具有极好的清扫功能，是消化道的优秀“清道夫”，能促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，对减少肠胃癌症的发病率具有明显的作用。常食烟熏笋，可有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄的作用，所以从而防止肥胖。