猪瘦肉洗净切小块备用，放入饺子料理器里，转动手柄，将猪肉切碎 将荸荠和胡萝卜去外皮洗净后，重复上面的操作过程，将荸荠切碎 用同样的方法，将胡萝卜切碎 两个鸡蛋打入碗中，用筷子打散，加入多于鸡蛋一倍多的温开水 搅打均匀，搅打的时候，会产生许多气泡，将气泡吹到碗的边缘，用筷子拨出去 蛋液的碗上蒙一层保鲜膜，放入烧开水的蒸锅中蒸10-20分钟，根据自家蛋液的多少决定蒸的时间，将蒸好的蛋羹取出备用 在蒸蛋羹的时间，制作肉酱，先将肉末、胡萝卜碎和荸荠碎拌在一起 炒锅放油，下入肉馅炒散，加入生姜汁调味 加入一勺炸酱，将肉馅炒入味，加入适量的水，煮一会儿；汤汁收浓的时候，关火，加入芝麻油提味 将制作好的肉酱，浇到蒸好的蛋羹里，拌匀即可食用(也可以直接放入剁辣椒，调匀食用) 1、加入蛋液的水用烧开的水，但是要晾凉一些，免得烫熟鸡蛋。 2、蛋液里面添加水的时候，适当多加一些，这样蒸出的蛋羹不但水嫩，而且不粘碗，容易清洗。