椒香肉丝

材料：

• 主料：猪肉190克
• 辅料：冬笋150克,黄瓜60克,红椒6克,木耳(水60克
• 调料：花生油适量,食盐3克,姜3克,花椒1小勺,料酒2小勺,生抽1/2勺,香醋1/2勺,淀粉2勺,胡椒粉1/4勺,白糖1/2勺,葱白10克,五香粉1小勺

操作步骤：

猪肉洗净，切成丝;冬笋洗净，切成丝

泡发好的木耳冲洗干净，切成丝;黄瓜洗净，切成丝  

肉丝放入碗中，放入少许盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟;红椒去籽、去筋、切成丝

葱白切丝，姜去皮切丝;在一个小碗中放入适量盐、生抽、香醋、白糖、料酒、水，搅匀成调汁。另一个小碗中放入适量淀粉，加适量水调匀成水淀粉

炒锅中倒入适量油，待油温升高后转中火，下入肉丝，用筷子拨散，炒至肉色变白后盛出;锅中再倒入适量油，待油温升高，放入花椒，炒成黑色出香味后将花椒拨至一边盛出不要，留油备用

放入五香粉、红椒丝、葱丝、姜丝翻炒;炒出香味后放入冬笋丝翻炒

放入木耳丝、黄瓜丝翻炒均匀;接着放入肉丝翻炒

倒入调汁炒匀;然后大火收汁，分两次倒入水淀粉，炒匀即可盛出




1、 腌肉时放淀粉不宜过多，1小勺即可，使肉质更嫩。
2、 调汁中的调料依个人口味调整定量，水淀粉即淀粉与凉水数量约为1：2，搅匀，最后倒入锅中前再度搅匀。