腩肉切成2X3cm见方的块,用清水与料酒浸泡15分钟以上 海带结用清水浸泡开 鸡蛋冷水下锅,煮熟 沙煲底下放少量油,将姜片放入爆香 倒入腩肉翻炒至表面不见生肉的红色 然后加入客家娘酒至肉的三分之二处 再加料酒至刚好没过肉 将煮好的鸡蛋倒入,再倒入老抽,大火煮开后转文火炖一个半小时 然后放入海带节,加适量盐再继续炖半小时即可 1、肥瘦相间的五花肉,吃起来不腻不涩,正适合做这道菜。 2、炖煮两个小时或以上,可消除五花肉的油腻感,口感也恰到好处,入口微溶。 3、若有鹌鹑蛋,则以之代替鸡蛋,更好。 任何事物都在呈现各种“度”,就拿这客家娘酒炖腩肉来说。客家娘酒是一道口味微甜的佳酿,有补血生血以及润肺之功效。用来炖肉,称为一绝。腩肉的口味提升颇多,消除油腻感只留醇香。 有些菜用的是功夫,有些用智慧。生活中常见的材料,那怕不是传统食材,只要运用得当就能起到药食同源的巧妙效果。而这些,怕是专业厨师也要仔细钻研思索加天赋的。 因为更理解“适度”的含义,便在炖肉时加了些海带结,海带沾了肉味又有软糯的口味,味道倒也不比肉差,此番,便不会被肉诱惑着不觉吃下过多了。 一点都不简单,考的全是“度”的运用。酒多一分则醉,少一分则腻;海带太多则寡,太少则厚。