干锅牛蛙
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材料:
- 主料:牛蛙适量
- 辅料:土豆1个,莴笋1个
- 调料:食盐适量,葱适量,姜4片,蒜适量,花椒少许,干辣椒7个,料酒少许,生抽适量,淀粉适量,香菜少许,白糖少许,辣椒酱适量,白胡椒少许
操作步骤:
牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块
土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片
牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟
热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用
腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用
锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香
将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒
加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可