炸烹面条鱼

材料：

• 主料：银鱼300克
• 辅料：鸡蛋1个,蒜苔50克
• 调料：食盐7克,酱油5克,鸡精8克,葱5克,姜5克,料酒5克,淀粉10克,白糖5克,胡椒粉2克,植物油适量

操作步骤：

将所需食材准备好；蒜苔切段，葱、姜切末备用

面条鱼洗净后，去头去尾（面条鱼的眼睛最腥），放入容器中加入2克盐、1克胡椒粉、5克料酒腌制10分钟

10分钟后打入1个鸡蛋抓匀，再加入10克淀粉（也别放多，要能吃出面条鱼的味来）抓匀备用

锅中放油，烧至6成热时，下入面条鱼（一定一根一根的放，千万别粘连）定型后快捞出

第二次油温升高7成热，将面条鱼倒入炸硬挺捞出

提前备好碗汁：盐5克、鸡精3克、白糖5克、胡椒粉1克、酱油5克、清水20克

锅中放油，爆香葱姜、蒜苔后，放入炸好的面条鱼

烹入碗汁，快速炒匀碗汁即可出锅



1、裹糊：软体类的鱼适合炸烹技法，通过裹糊及二次复炸，一定要把面条鱼炸硬实了，就不容易碰碎。
2、烹汁：提前调制好烹汁，烹汁的用量宁可少一点，别多了，入锅后要让面条鱼全部吸收。