无水腐乳红烧肉

材料：

• 主料：五花肉800克
• 辅料：
• 调料：食盐适量,酱油适量,醋适量,葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,干辣椒适量,花雕酒200毫升,腐乳 红 1块,腐乳汁适量,白糖适量,茴香适量,香叶适量,草果适量,丁香适量

操作步骤：

      夏末秋初，“贴秋膘”的时候，名正言顺的吃肉、解馋、补身体。正好换的电压力锅到了，某童鞋就嚷着要吃“无水红烧肉”。每次做红烧肉的时候，我喜欢放入一些红腐乳（我们这边也把它叫做酱豆腐）。加了腐乳做出的红烧肉，不但色泽红亮，味道也更好，有种淡淡的糟香，回味醇厚。为了实践“无水”，只加了一杯花雕酒，电压力锅启动了15分钟。做出的红烧肉颜色红亮，肥而不腻，肉中油已经被逼出来了，而调料的味道又完全被吸收，真的是原汁原味，浓厚干香啊~
带皮五花肉切块，将腐乳及适量的汁放于小碗里碾碎；将花椒、小茴香、丁香的配料装入调料盒里
将五花肉过开水汆烫后沥干
炒锅加少许油，加入适量糖，不断搅拌炒至冒泡

迅速下入肉块，翻炒至肉块都均匀裹上糖色
加入葱姜蒜、辣椒、桂皮、大料、香叶、草果，继续翻炒
在温度高的时候烹入适量的醋，调入适量酱油；加入碾碎的腐乳

加入花雕酒和调料盒后，加适量的盐调味
倒入电压力锅中，盖严，启动15分钟
加热结束后，待泄压后打开即可。看，好像汤变多了呢，其实是油都出来了




1、没有花雕酒，可以用黄酒，或者适量啤酒亦可
2、然也可以加水了，但也不要过多，因为压力锅基本不蒸发水分的。