这道“京葱酱鸭块”色泽红亮、干香醇厚，还能明显的感觉到鸭子释放出来的胶原蛋白呢。原本还担心鸭子会有腥味看来完全是多余的。大葱、葱油，和随手放入的这一勺豆瓣酱真是个完美的组合！ 半鸭洗净剁成块状；大葱取葱白切成段 将鸭块放入冷水锅中，上火煮开3、5分钟后盛出，沥干 炒锅上火加入适量油，小火将葱段煎成金黄色后，将葱段盛出备用 用余下的葱油煸香辣椒、姜片，下入鸭块翻炒几分钟 加入冰糖、花椒、大料，烹入黄酒 加入适量酱油后，添加一勺豆瓣酱翻炒均匀 加入适量清水烧开后，转小火焖40分钟 汤汁变少后加入适量盐及煎过的葱段，大火收汁 待汤汁收浓开始吐油时即可 1、冷水下锅焯烫鸭块是为了更好的去除血水及腥味。 2、煎过的葱白要最后放入，否则会煮烂，失去口感。 3、尽量将汤汁收浓到开始吐油的程度，这样才更加干香醇厚。