将带鱼清洗干净，用剪刀剪成4-5厘米长度的段，沥干水分备用 平底不粘锅烧热，将带鱼拍上点干淀粉(我这里省略了此步骤) 平底锅中倒少许油，下如蒜姜片煎出香味，下入带鱼段，开大火煎至两面金黄(煎好一面再煎另一面，不要反复翻动) 喷入适量料酒，倒入适量酱油和米醋(克按自己的咸酸度调节)，(我这里大概放了10克料酒，40克酱油，30克米醋)，再加入50克热开水开大火煮带鱼，摇动几下锅子，撒上一层白砂糖(大概15克);用筷子或者铲子将带鱼每个都轻翻一下面，再次晃动锅子，使带鱼整个包裹上糖醋汁，见到汤汁变很浓稠，关火，撒上葱花，出锅装盘即可 1、带鱼一定要选择新鲜的; 2、不粘锅的选择，可以让每个厨房新手都成功煎好带鱼; 3、煎带鱼时一定要开大火煎，煎时要一次成型，不要反复翻动; 4、糖、醋、酱油的比例可以按自己的喜好适当的调整比例.