茄子去皮切大丁。地瓜去皮切大丁。青椒切滚刀块。香菜切段。茄子裹上干淀粉,不要有多余的水分,不粘锅入少许油烧热,下入茄子煎至变软。然后下入地瓜煎至金黄。下入葱花蒜瓣,加入适量清水,烧开。 烧开后调入咖喱块翻炒均匀。加入香菜段,撒适量盐,鸡精(咖喱方的多的话可以不用再加盐,鸡精了)。