豆鼓烧香干
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材料:
- 主料:豆腐干(300克
- 辅料:五花肉100克,红椒1个,豆豉30克
- 调料:色拉油30克,食盐2小勺,鸡精半小勺,姜10克,蒜15克,老抽1小勺,水淀粉10克,豆瓣酱1勺,小葱10克
操作步骤:
香干洗净后切成1CM见方的小丁
猪肉切成同样大小的丁
干豆豉用清水浸泡,红椒切成,生姜大蒜切末
炒锅入油烧热,下入姜蒜末煸香,然后下入肉丁煸出肥油
加半勺老抽炒匀上色
下入香干、滤过水的豆豉、红椒丁翻炒均匀
加入盐、豆瓣酱炒匀后,加入半勺老抽、一碗水,差不多没过香干即可
抄匀,盖上锅盖,中小火焖煮至水分收至七成干时,开盖,加入鸡精、少量水淀粉勾芡,抄动至汤汁浓稠即可关火
1、香干要上色和入味必要用到老抽,但老抽的量不可过多,小量勺一勺即可,约2.5克;
2、加豆瓣酱与干豆鼓可以为香干增添风味,酱香浓郁,回味无穷;
3、煮的时间不宜过长,煮时要用中小火,中途不可经常开盖抄动,否则豆干会煮成豆渣,影响成品美观;
4、小葱最后放,破个色会比较好看,更增加食欲。
这道豆鼓烧香干,也算大江南北老百姓餐桌上最常见的一道菜了,咸香开味,下饭下粥,真是不二良品。
可是这道小菜真要做好,也不太容易,第一要上色,但又不能伤酱油,第二要入味,但又不能久煮成渣,第三要咸辣适中,但又不能味道过重,这样又掩盖了豆制品本身的鲜味,所以做这样最寻常的家常小菜,也是非常有讲究的!