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豆鼓烧香干
菜系:
功效分类:
制作难度:新手尝试
烹饪时间:<10分钟
口味:酱香味
工艺:

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豆鼓烧香干

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材料:

操作步骤:

第1步香干洗净后切成1CM见方的小丁
第2步猪肉切成同样大小的丁
豆鼓烧香干
第3步干豆豉用清水浸泡,红椒切成,生姜大蒜切末
第4步炒锅入油烧热,下入姜蒜末煸香,然后下入肉丁煸出肥油
豆鼓烧香干
第5步加半勺老抽炒匀上色
第6步下入香干、滤过水的豆豉、红椒丁翻炒均匀
豆鼓烧香干
第7步加入盐、豆瓣酱炒匀后,加入半勺老抽、一碗水,差不多没过香干即可
第8步抄匀,盖上锅盖,中小火焖煮至水分收至七成干时,开盖,加入鸡精、少量水淀粉勾芡,抄动至汤汁浓稠即可关火
豆鼓烧香干
豆鼓烧香干
豆鼓烧香干
烹饪技巧
1、香干要上色和入味必要用到老抽,但老抽的量不可过多,小量勺一勺即可,约2.5克;
2、加豆瓣酱与干豆鼓可以为香干增添风味,酱香浓郁,回味无穷;
3、煮的时间不宜过长,煮时要用中小火,中途不可经常开盖抄动,否则豆干会煮成豆渣,影响成品美观;
4、小葱最后放,破个色会比较好看,更增加食欲。
菜品特色
      这道豆鼓烧香干,也算大江南北老百姓餐桌上最常见的一道菜了,咸香开味,下饭下粥,真是不二良品。
      可是这道小菜真要做好,也不太容易,第一要上色,但又不能伤酱油,第二要入味,但又不能久煮成渣,第三要咸辣适中,但又不能味道过重,这样又掩盖了豆制品本身的鲜味,所以做这样最寻常的家常小菜,也是非常有讲究的!

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