蒜切厚片，用加了盐的水冲洗、控水(这样处理后再炸，蒜不易变黑还酥脆);青红椒洗净切成块;葱切段 茄子洗净去蒂，切成滚刀块，加少许盐腌制(这样处理后再煎炸就不吃油了) 将锅入多油，四五成热时下入蒜片炸成金黄、酥脆后捞出备用 下入青红椒快速滑至八分熟捞出控油 锅留底油，下入葱花煸香，加蚝油、料酒、白糖、盐、水烧开后调入水淀粉并成稀薄稠状后倒入椒块、茄块快速翻炒挂匀汁，下蒜片炒匀即可 1、如果想颜色好看可先去皮，但会损失大量营养。