姜，葱，红椒切丝；蛤蜊放在水中养一下，吐沙；油热后，放入姜、葱、红椒炒香；蛤蜊洗净，控干 将蛤蜊放入锅中，翻炒；加入些高汤；盖上盖子，煮开 将开口的蛤蜊取出；汁中加入水淀粉勾芡；芡汁中加入生抽调味；将芡汁淋在蛤蜊上即可 1、炒蛤蜊时要用大火，这样可以保持海鲜的鲜味； 2、蛤蜊的大小不同，所以开口的时间也不一样，如果等到全部开口再取出来，这样先开口的蛤蜊肉质变老，口感不好，所以边炒边将开口的蛤蜊取出，这样可以保持蛤蜊口感鲜嫩； 3、蛤蜊的味道很鲜美，只需用生抽提味即可。