调料：麻辣鲜、豆瓣红油、食用油、细砂糖 将鸭腿剁成块状净锅清水，烧沸，倒入鸭腿肉，焯水 当水再次烧沸，看到水面漂浮些许浮沫 用筷子或铲子将鸭腿捞起，沥水 干锅，小火将锅预热，倒入少量食用油将带有鸭皮的那一面铁锅，小火熬制，将油逼出差不多时，加入黄酒，翻炒一会，加盐、糖、麻辣鲜、豆瓣红油、酱油 转中火翻炒，至肉上色加清水600ml,加盖，转大火，烧沸，转中火，焖 大约二十来分钟，锅里的汤汁渐浓，鸭肉八九层熟了 加入洗净切好的丝瓜翻炒，加盖，五分钟左右，关火，揭盖，撒点味精，准备装盘。