新鲜宰杀鸭子一只，收拾干净，斩小块，锅中坐水，烧开后加入一块拍散的姜和一小把花椒煮约3分钟，放入鸭子焯水，煮至鸭块变色，捞出用温水冲洗干净，沥干水 锅中放少量油，放入沥干水的鸭子翻炒，中小火炒至鸭子出油，加入姜片和一整头大蒜粒（吃辣的还可以放辣椒），继续翻炒至鸭块微微发黄，加入适量冰糖炒至溶化上色 烹入稍多一点的黄酒，加入一大勺甜面酱，炒匀后加开水至没过鸭子四分之三处 大火烧开后转中小火焖40分钟左右，待水量减少一半时，加入适量盐，继续焖约10分钟至汁浓稠变少即可 1、焯水后的鸭子如果沾的血沫过多，建议再用温水清洗干净。 2、甜面酱本身有甜味，加冰糖是为了上色更漂亮，不要加过多。 3、这道菜建议用黄酒（绍兴加饭酒），比料酒更醇厚。 4、甜面酱本身上色很深，因此这道菜不需要加老抽，加适量盐就可以了，喜欢的也可以用生抽代替盐。 俗话说酷暑之后无病三分虚，民间自古就有贴秋膘之说，进入秋天需要进食一些滋补品来调理身体。鸭子滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊。作为一种温补食材，鸭肉既能滋阴补虚，又能清肺火、止热咳。因此秋季进补，吃鸭最佳。这道蒜子酱香鸭是我一时兴致所至的独创做法，名字也是随意叫的，有时候随心所欲的乱搭往往会有意想不到的效果。平时习惯了各种啤酒鸭，上周末做鸭子两吃的时候才发现家里没有做鸭子的啤酒了（贵的啤酒不舍得拿来做菜，节俭煮妇的嘴脸暴露无遗），半只做柠檬鸭是不需要啤酒的，那另外半只鸭子怎么办呢？这道蒜子酱香鸭做起来很简单，味道却真是好的不得了（看多了非诚勿扰），蒜香酱香奇香入骨，辣与不辣随自己喜欢，都超级好吃。五星级推荐，趁周末赶快动手吧。