红烧杏鲍菇
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材料:
- 主料:杏鲍菇400克,猪肉250克
- 辅料:虾仁120克
- 调料:色拉油适量,食盐3克,鸡精1/4勺,姜3克,花椒1/2小勺,料酒3毫升,香油2小勺,淀粉2毫升,番茄酱2大勺,白芝麻适量,五香粉1/4勺,小葱15克,橙汁2大勺,白糖3克,白醋少许
操作步骤:
将猪肉洗净,剁成肉馅
花椒用温水浸泡10分钟,将花椒沥出,用泡过花椒的水一点点加入肉馅中,向一个方向搅拌上劲。放入适量盐、鸡精、五香粉、料酒、淀粉,搅匀。静置20分钟,腌制入味
虾仁剔除沙线,冲洗干净
将虾仁剁成馅,放少许盐、料酒抓拌匀后,放到装有肉馅的大碗中。葱切末放入,姜切末后挤出姜汁滴入。放入少许白糖,搅匀成馅
放入香油、淀粉,搅匀
杏鲍菇洗净,切去两头
刀垂直切至菇内三分之二处,再在旁边2厘米左右处切断,切成夹形
放入适量馅料,做完所需用的全部菇夹
油温烧至六成热左右,逐个下入菇夹,炸约30秒左右定型后轻轻翻动,使之受热均匀。转至中火,炸至肉馅熟透
捞出菇夹,转大火,油温升高些后再次下入菇夹,炸至表面颜色变深,用漏勺盛出菇夹
另取一个炒锅,烧至微热后放入少许油,油温升高后转小火,放入蕃茄沙司、橙汁、适量白糖、少许盐、适量清水,搅匀成酱汁。转大火,倒入炸好的菇夹,翻炒,再分两次淋入少许水淀粉收浓酱汁,滴入白醋,翻炒均匀
盛出装盘,洒些熟白芝麻点缀即可
1、菜谱中的量约可以做两盘照片中的量,可视自家一次要做多少来调整食材数量。
2、搅馅时加几次调料都要向一个方向搅,这样肉馅会上劲。
3、杏鲍菇易熟,但肉馅熟的时间要长些,第一遍炸时控制好温油,六成热时下入,炸定型后就将火小点,保持四、五成热。炸的时间长些,约在3、4分钟,保证里面的肉馅熟透。若油温过高,颜色会很深,看起来表面的馅熟了,但里面的馅还没熟。如果掌握不好时间,可以在炸3分钟时捞出一个撕开看看,没熟再继续炸一会儿。
4、炒酱汁时放一点盐可以提汁的甜味,但不要多放,多放盐就咸了,失去甜酸口的本意。后放白醋更加提出甜酸的味道。根据个人喜好调整甜酸的量。