将大虾用清水稍洗沥水，置入大容器，倒入黄酒将其呛死 剪去虾枪，虾足 从尾部起刀，将虾剖开，去掉虾线，掰开虾头外侧。在自来水底下，用手抠去头里的沙包，冲洗干净 加适量盐腌一小会儿 锅里放油，油热后，把虾放至锅中煎至两面金黄盛出 锅内留底油，小火放入姜米和蒜米炒香 放入葱白炒香 加入番茄酱炒均匀 调入酱油 注入少许水或者清汤 倒入大虾中火，加盖烧制 一面烧一分钟后，再翻过来烧另一面，快收汁时加入葱花炒匀起锅 如果有老人或者小孩，可以去掉虾壳，以滑炒虾仁的方法。 如果是冰冻虾，可在腌制时放点黄酒。 虾线和沙包要去掉。也可将虾头取下来，单独用做炸虾油。 酱油咸味已足，无需再放盐，如果您不用酱油，就要加盐。