将豆腐撕去豆腐盒表面的封口，然后轻轻地扣在菜板上，用刀将盒底的四个角都割开一个小口 轻轻怕打盒子让豆腐脱离盒子的四壁，然后轻轻地将盒子拿下来，这样软嫩的内酯豆腐就会完整地被取出来了 将内酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片，然后在中间也切上一刀 用刀将豆腐分两次托着放到深盘中，用手轻轻地一按就会成为整齐的互相叠压的豆腐片 将肥瘦相间的猪肉切成肉末放入碗中，放酱油和少许料酒搅拌均匀 炒锅中倒入适量的植物油，放入肉末炒变色 将肉末拨到锅边，将剁碎成泥的豆瓣辣酱和切好的小葱、姜末小火炒出红油 再将肉末和豆瓣辣酱混合，放入小半碗清水煮开锅 将淀粉放一点点水搅开倒入锅中，将锅里的豆瓣肉末辣酱汁搅匀成浓稠的汁 将煮好的辣酱汁倒在豆腐盘中，放到蒸锅中大火上汽后蒸8分钟关火，取出撒上绿葱花即可 1、一点辣都不能吃的可以去掉豆瓣辣酱，直接炒肉末就可以; 2、炒的时候再加少许老抽，这样颜色才漂亮; 3、喜欢更辣的，可以再加些辣椒粉和豆瓣辣椒一起炒;