材料集合图： 葱白切丝，香菜保留根切大段、姜切丝、辣椒切菱形块 鲈鱼去腮祛除内脏的黑膜收拾干净，将姜丝均匀的码在鱼表面，和鱼肚子里抹上绍酒 放在盘中入蒸锅足火旺气蒸10分钟即可 另取一锅做热放入少量油 倒入香葱、香菜、辣椒、葱丝煸炒 倒入美极酱油（或者蒸鱼豉油）放入盐、胡椒粉、白糖、调味即可 将调好味的汁置于碗中 将调好的均匀汁浇在蒸好的鱼上，撒上葱丝及香菜末即可出锅装盘 1、蒸鱼的过程可以同时调汁，这样鱼蒸熟汁也调好，蒸鱼一定要用鲜鱼，可以让鱼贩直接将鱼收拾好去腮去鳞去内脏，这样回家做就比较简单了。 2、另外香菜根一定保留，做成的汁味鲜，料浓，蒸鱼前腌制过程中一定要将姜丝铺满鱼表面，这样可以达到去腥的目的。蒸出的鱼也十分鲜美。 这清蒸鲈鱼是我力荐的一道美食，不是仅仅光好吃，关键做法简单健康，尤其是匆忙下班的白领们用不了几分钟就可以做成这么好吃的鱼，价格仅仅是饭店的三分之一，原料又是自己买的新鲜、干净，在地沟油和添加剂这么横行的年代，吃这么一款放心鱼一准能驱赶身心的疲惫。 清蒸鲈鱼吃的就是鲜！所以这道菜如果作为家宴一定要最后一个做，最后一个上，一上桌就开吃。