香酥炸鸡排的做法: 鸡胸肉用刀背拍松,加入适量盐,少许生抽,料酒,葱段,姜片腌制1小时以上 面粉,淀粉,鸡蛋(可不用),花椒加入适量水调成浓度适中的面糊 将第1步中腌好的鸡胸肉放入第2步的面糊中,挂上面糊,两面沾满面包屑(面包屑做法:土司隔夜自然风干,去土司边后搅拌30秒,或新鲜土司去皮,贴在干净无水的锅内,中火烘至变干硬,搅拌30秒即可) 锅内入油,烧至6成热,放入挂了面糊的鸡胸肉,中火炸至微黄,捞出后再炸一次至金黄即可 出锅撒上胡椒粉,或按个人口味调酱 桂花熏鸡的做法: 整鸡清洗后,用料酒姜片,盐腌制(隔夜最佳,中途不时把腌料抹在鸡上) 用厨房纸把腌制好的整鸡吸干水分 把蜂蜜与桂花酱混合均匀抹在整鸡上 将八角,丁香,小米,与白糖一起放入温热锅内炒至香味出来 用锡纸或者烤箱纸将4包起来放在锅里,开大火 将整鸡和煮熟的鸡蛋放入蒸笼里置于锅上 待浓烟四起后继续熏半小时即可 待凉透后切块 两道简单的鸡肉做法,很适合宴客,鸡肉鲜嫩多汁,新手也绝不会失败。