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香酥炸鸡排 & 桂花熏鸡
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:
口味:家常味
工艺:

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香酥炸鸡排 & 桂花熏鸡

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材料:

操作步骤:

香酥炸鸡排的做法:
第1步鸡胸肉用刀背拍松,加入适量盐,少许生抽,料酒,葱段,姜片腌制1小时以上
第2步面粉,淀粉,鸡蛋(可不用),花椒加入适量水调成浓度适中的面糊
第3步将第1步中腌好的鸡胸肉放入第2步的面糊中,挂上面糊,两面沾满面包屑(面包屑做法:土司隔夜自然风干,去土司边后搅拌30秒,或新鲜土司去皮,贴在干净无水的锅内,中火烘至变干硬,搅拌30秒即可)
香酥炸鸡排 & 桂花熏鸡
第4步锅内入油,烧至6成热,放入挂了面糊的鸡胸肉,中火炸至微黄,捞出后再炸一次至金黄即可
第5步出锅撒上胡椒粉,或按个人口味调酱
香酥炸鸡排 & 桂花熏鸡
香酥炸鸡排 & 桂花熏鸡
桂花熏鸡的做法
第1步整鸡清洗后,用料酒姜片,盐腌制(隔夜最佳,中途不时把腌料抹在鸡上)
第2步用厨房纸把腌制好的整鸡吸干水分
第3步把蜂蜜与桂花酱混合均匀抹在整鸡上
香酥炸鸡排 & 桂花熏鸡
第4步将八角,丁香,小米,与白糖一起放入温热锅内炒至香味出来
第5步用锡纸或者烤箱纸将4包起来放在锅里,开大火
第6步将整鸡和煮熟的鸡蛋放入蒸笼里置于锅上
第7步待浓烟四起后继续熏半小时即可
第8步待凉透后切块
香酥炸鸡排 & 桂花熏鸡
香酥炸鸡排 & 桂花熏鸡
菜品特色
两道简单的鸡肉做法,很适合宴客,鸡肉鲜嫩多汁,新手也绝不会失败。

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