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铁板黑椒牛肉粒
菜系:
功效分类:
制作难度:初级入门
烹饪时间:<15分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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铁板黑椒牛肉粒

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材料:

操作步骤:

       贴秋膘的时候做了这道实诚的大肉菜,超级实诚的大盘,拍完照立马就大家瓜分一底朝天,内啥较着我要开饭馆目标就是,盘子得满,食材得新鲜,做法决不能糊弄,不过照着我这么懒散,就是一年得有三月时间在外面溜达,看看外面的世界,吃吃外面的好吃的,捎带手偷偷师,那这三月咱这饭馆就得关张您认可吗?得嘞我走了一会儿录像去了!
材料集合图:
铁板黑椒牛肉粒
第1步将嫩肩牛肉切成块,进行腌制,腌制入味的牛肉片加入生抽、黄酒、清水、淀粉、鸡蛋清、拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3小时以上备用
第2步洋葱切细丝;红椒切块
第3步锅烧热后锅内做油
第4步放入洋葱丝煸炒出香味
铁板黑椒牛肉粒
第5步洋葱炒7成熟取出一半放在烧热的铁板上,另一半待用
铁板黑椒牛肉粒
第6步锅烧热放油6成热放入牛肉粒迅速滑熟,盛出控油
第7步炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入蒜片
第8步煸香后放黑胡椒末稍煸
铁板黑椒牛肉粒
第9步加入蚝油、黄酒、生抽、砂糖、盐、熬开;取出一半汁待用
第10步再入牛肉粒,勾薄芡
第11步放入红椒丁翻炒均匀;在翻炒牛肉的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10秒钟即可食用
铁板黑椒牛肉粒
铁板黑椒牛肉粒
烹饪技巧
1、此菜最好用牛柳,也可像我一样但原料必须新鲜;
2、牛肉腌制时间应充足,太短则食粉未起作用,肉质不嫩;
3、铁板用中火烧热即可,大火易将铁板烧红,盛入菜肴会出现糊底现象;
4、原料下锅,要勤搅动,使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆,失去滑嫩效果;
5、此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速,准确,一个环节掌握不好,功亏一篑。

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