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麻辣口福鸡
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<15分钟
口味:麻辣味
工艺:

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麻辣口福鸡

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材料:

操作步骤:

第1步先把木耳泡上,在木耳未发好前我们先来处理鸡肉,分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉,鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑,口感非常好
麻辣口福鸡
第2步腌制鸡肉,切好的鸡肉放入碗里,打入清水,清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩,水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩。再放入少许盐和淀粉搅匀,腌制15分钟
麻辣口福鸡
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第3步腌制好的鸡肉打入蛋清,搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维,这样吃起来会更嫩
麻辣口福鸡
第4步过油,油温烧到四成热,放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点,鸡肉下锅时的油温不能太高,四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬,表皮变焦。把鸡肉炸到八成熟,因为鸡肉还要煮,所以鸡肉不能炸熟,不然鸡肉就会很老,也不容易入味
麻辣口福鸡
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第5步调汤汁,热油锅,先放入2小勺郫县辣酱炒香,放入切好的姜末炒香
麻辣口福鸡
第6步倒入清水,加入1勺盐,青笋切条和木耳一同放入锅中,最后放入鸡肉
麻辣口福鸡
第7步放入鸡肉后煮6分钟后收汁,盛到碗里,上面放葱、花椒、干红辣椒,泼热油
麻辣口福鸡
第8步要按顺序放,先放一层葱花,再放一层花椒,后方干红辣椒,后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣十足,肉质鲜嫩。如果在不知情的情况下,你绝对吃不出这是鸡肉
麻辣口福鸡

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