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炒鲨片
菜系:防癌抗癌食谱
功效分类:防癌抗癌食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:香辣
工艺:滑炒

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炒鲨片

菜系:闽菜 浏览次数:529

材料:

制作提示:

1. 鲨片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌,可使鲨片人味,挂糊炸后,炒熟下至没有后味;
2. 鸭蛋清打散后,加干淀粉拌成蛋粉糊,这里,鸭蛋清只打散为好,不可打起白泡;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

口味描述:

1. 鲨片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌,可使鲨片人味,挂糊炸后,炒熟下至没有后味;
2. 鸭蛋清打散后,加干淀粉拌成蛋粉糊,这里,鸭蛋清只打散为好,不可打起白泡;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

操作步骤:

1. 取鲨尾肉软骨剔净,切成薄片;
2. 用精盐、味精少许加少量清水调成汁;
3. 用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌;
4. 鸭蛋清盛于碗,打散后,加入于淀粉拌成蛋粉糊;
5. 把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁;
6. 冬笋切成片;
7. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧至六成热时,将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊,下锅炸至九成熟捞起;
8. 而后,放入冬笋片炸熟,起锅滗去油,取过油笋片装盘垫底;
9. 炒锅置旺火上,下猪油烧热,先将香菇下锅略炒几下,随即倒入卤汁煮沸勾芡,然后放入过油鲨肉片,并加入熟猪油15克推匀,颠炒几下,装在过油笋片上即成。

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