将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克； 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时； 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀； 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉； 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里； 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片； 干红辣椒切细末； 青蒜切成3 厘米长的小段； 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟； 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并； 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。