兔头和兔腿从冰箱里拿出来化冻 化冻后，放入凉水锅中，开火 大火煮开后，再煮个3、5分钟，这个过程叫“飞水”主要是将兔肉里面的血水和杂质去除掉(所有肉类卤之前都要先飞一下水，为的是保护卤水) 自己家做的老卤汁(做法戳这里：卤牛肉的做法——庖丁解牛之“香卤牛肉”)，倒入砂锅中 再加入适量清水，大火烧开 将飞过水的兔头（兔肉）、兔腿放入，继续大火 期间还是会出很多的血沫，用汤勺撇去 嫌不够辣的，再丢一把干辣椒皮进去 烧开后，转成小火，基本保持微微沸腾状态 盖上砂锅盖 30分钟 关火，不急着捞出来，继续在卤汁中浸泡1——2个小时口味、颜色都相当巴适!