提前将海蜇皮浸泡在水里1-2天，去掉盐、矾、砂子等杂质；然后多次用清水冲洗干净 金针菇去掉根蒂脏的杂质，然后用流动的水多次冲洗干净 锅中放入适量水，烧开后，放入金针菇焯半分钟后捞出，沥干水分 洗净处理好的海蜇皮，切丝 另起一干净的锅，锅中放入适量水，烧至60-70度左右的温热状态，放入海蜇皮，快速的焯3-4秒后即可捞出 捞出的海蜇皮立马放在冷开水中浸泡1分钟左右（这样可以保留海蜇皮的脆嫩口感），捞出沥干水分 混合分别焯水过后的金针菇以及海蜇皮，一同加入洗净切碎的香菜 准备调料汁，将陈醋35毫升、芝麻油15毫升、拌饭酱20克、盐1克、白糖5克混合均匀 将调料汁加入到金针菇和海蜇皮中，搅拌均匀即可食用 1、海蜇皮是营养丰富、风味独特的海味品，是人们喜爱的美味佳肴。它属于天然保健食品，具有清热解毒、化痰软坚、祛风、降血压、消积、除湿、润胆之功能，有—定的药用价值。凉拌海蜇时放醋是为了保留海蜇的鲜味，否则容易“走味”。 2、海蜇皮焯水时水温不可过高，焯水时间不可过长，否则海蜇会化掉。 3、焯水后的海蜇皮立马放入冷开水中浸1分钟左右，可以保留脆爽的口感!