将肉洗净,切成小拇指般大小的丁 拿一大锅将白糖、高粱酒、盐、味精倒入拌匀 将切好的肉丁倒入2中,腌制4、5小时(过夜更入味) 把洗净的肠衣套上漏斗(可以矿泉水瓶口替代),将腌制过的猪肉装入肠衣内,边装边用手指将肉向里塞,装满后用绳子系住肠口,每隔10厘米用绳系紧 锅内放入水,倒进些许红尖椒煮沸 水凉后,将香肠倒入,洗去表面粘物(防止苍蝇粘) 将灌好的香肠挂竹竿上,在阳光下晒二三天,再放通风处晾干 1、肉要提前腌制,猪肉肥瘦适度,如果喜欢吃肥的,可以选瘦7肥3的五花肉; 2、灌时每条长短一致,塞到紧密无泡。