老厨白菜粉
浏览次数:232次
材料:
- 主料:大白菜5片,粉条(干1小把
- 辅料:
- 调料:食盐3克,酱油1大勺,醋1/2大勺,葱5克,姜5克,蒜3瓣,干辣椒5个,白糖少许,花椒粉1克,植物油1大勺
操作步骤:
将白菜逐片洗干净,切成2厘米左右的方块;葱切成葱花,姜和蒜切末
粉条提前用清水泡上,吃之前在沸水锅中煮1分钟再焖一会,用凉水过凉捞出备用
锅烧热放入植物油(如果是放肉,就用小火将肉片炒出油),油热后放入白菜、干辣椒、葱花、姜末旺火不停地翻炒到白菜微微有些变软
然后放入粉条倒入酱油、花椒粉快速翻炒均匀
再放入醋、盐和少许的白糖(吃不出甜味,只是为了提鲜),撒上蒜末快速翻炒均匀即可出锅
1、白菜不要用外面那2层老帮,老白菜帮纤维太多吃起来口感不好,可以用热水汆一下包馅用,用白菜中间的和白菜心都可以。
2、不要像我们平时炒白菜那样片成薄片,那样爱出水,炒出来口感不脆。
3、盐一定要最后放,才不容易出水;醋和大蒜也要最后放,这样才提味。
4、最主要一点就是炒的时候锅要热,油要热,要用大火爆炒,要快,不能小火慢炒甚至是炖,那样就会有很多汤汁。