水蜻蜓是从水里捞出来的蜻蜓幼虫,个头和蜻蜓成虫差不多大小,但没有翅膀。经油一炸,体呈金黄。看着水蜻蜓一排排陈列在盘子了,没有一点胆量是下不了筷的。但一经入口,又酥又香,消灭一盘子的水蜻蜓就不是难事了。就是把处理干净,经过腌制的水蜻蜓放入油锅里炸成金黄色。做这个掌握火候特别重要,高手做出来的蜻蜓保存完整,甚至复眼都还完整。