莲蓬沙锅鸡
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材料:
- 主料:童子鸡800克
- 辅料:火腿25克,草鱼200克,鸡蛋白(75克,豌豆(煮25克
- 调料:食盐5克,味精2克,姜5克,八角3克,花椒2克,料酒15克,香油10克,小葱10克,香菜25克
操作步骤:
雏鸡宰杀洗净,去嘴、尾臊、爪尖,再抽掉鸡腿骨、颈骨,把翅、腿别起;
治净的鸡入沸水氽一下,放入砂锅内,加葱段、姜末、花椒、八角、味精、料酒、盐,入笼蒸熟;
将草鱼宰杀,去鳃、挖腮、去内脏,片取净肉去刺,剁成泥茸;
鱼茸内加入葱、姜、花椒粉、八角(碾碎)、味精、料酒、盐等,搅拌均匀;
取12个小酒杯,将鱼茸分别装入杯内,上面嵌上数粒豌豆,呈莲蓬形状,入笼蒸熟,取出放入砂锅内;
炒勺上火倒入鸡汤,加火腿、香菜,沸后淋香油,倒入砂锅内即成。