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莲蓬沙锅鸡
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<30分钟
口味:家常味
工艺:砂锅

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莲蓬沙锅鸡

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材料:

操作步骤:

第1步雏鸡宰杀洗净,去嘴、尾臊、爪尖,再抽掉鸡腿骨、颈骨,把翅、腿别起;
第2步治净的鸡入沸水氽一下,放入砂锅内,加葱段、姜末、花椒、八角、味精、料酒、盐,入笼蒸熟;
第3步将草鱼宰杀,去鳃、挖腮、去内脏,片取净肉去刺,剁成泥茸;
第4步鱼茸内加入葱、姜、花椒粉、八角(碾碎)、味精、料酒、盐等,搅拌均匀;
第5步取12个小酒杯,将鱼茸分别装入杯内,上面嵌上数粒豌豆,呈莲蓬形状,入笼蒸熟,取出放入砂锅内;
第6步炒勺上火倒入鸡汤,加火腿、香菜,沸后淋香油,倒入砂锅内即成。
莲蓬沙锅鸡

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